Le présent document spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse du lait liquide écrémé, du sérum et du babeurre. Il s'agit d'une méthode gravimétrique particulièrement précise en vue de déterminer l'efficacité de l'opération d'écrémage. Elle spécifie également la méthode de référence permettant d'établir des tables de correction pour les techniques utilisant les butyromètres à lait écrémé.