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ISO 23854:2021

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Abstract

Le présent document spécifie les exigences de production et sanitaires applicables aux produits fermentés à base de viande et établit une série de méthodes d’essai destinées à maîtriser la qualité des produits fermentés à base de viande. Il spécifie également les exigences de transport, de stockage, d’emballage et d’étiquetage. Le présent document est applicable aux produits fermentés à base de viande (du type prêt à consommer), notamment la saucisse fermentée, le jambon sec fermenté et d’autres produits fermentés à base de viande. Il est également applicable à la production de viande fermentée et aux relations commerciales.

Products specifications

  • Standard from ISO
  • Published:
  • Edition: 1
  • Document type: IS
  • Pages
  • Publisher: ISO
  • Distributor: ISO
  • ICS: 67.120.10
  • International TC: ISO/TC 34/SC 6